麺を作りたいとお考えの企業様
こんなお悩みはございませんか？
- オリジナルの麺を開発したいが小ロットは断られた
- 国産の小麦粉や蕎麦粉を使いたい
- 冷凍麺へ切り替えたいが味を落としたくない
- 食品の安全性や衛生面が心配
服部製麺所なら・・・
老舗製麺業者が作る
信州ブランドの特注麺を
小ロットから製造できます！
服部製麺所の強み
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小ロットから大量発注
まで
迅速対応！POINT
01
小ロットでの特注麺開発、諦めていませんか？
服部製麺所では最小500食から、最短1ヶ月で納品が可能です。もちろん大量発注も歓迎いたします。
年間100アイテムの製麺取引の実績から、お客さまのご要望に合わせて迅速に対応させていただきます。
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長野県産の
小麦粉・そば粉を
使用！POINT
02
服部製麺所では地元長野県産の小麦粉・そば粉にこだわりを持っています。冷凍麺には、もちもちとした食感と小麦本来の味と香りが楽しめるユメセイキと、中華麺に最適なハナマンテンを使用しています。
美味しい麺は粉から違います！
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南アルプスの天然水を
使用！POINT
03
工場の敷地内に深さ100ｍの井戸を設置し、南アルプスでろ過された天然水を汲み上げて使用。
毎年、食品衛生協会の水質検査を受けていますので衛生面、及び安心面に関しては問題ございません。
むしろ「水道水」よりキレイとのお墨付き！
冷たく甘みがあり、麺の味をより一層引き立てるには最適な水です！
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約70年続く実績と
ネットワーク！POINT
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服部製麺所は1953年の創業以来、材料・品質・納期にこだわりながら、地元の取引先様との信頼関係を大事に、70年以上の営業を続けてきました。
今日まで築いてきた事業基盤とネットワークを生かして、お客さまのご要望に対応できるオペレーション、商品開発を実践しています。
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日本冷凍めん協会認定！
POINT
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日本冷凍めん協会とは安全・安心、おいしさを保証するため全国１５０社近くの会員企業が運営する団体です。服部製麺所でも、商品の品質・衛生管理向上の為、毎年工場監査を実施しております。
信州の味を全国へお届けします！
ご相談事例
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CASE01地元のそば粉を冷凍麺に商品化
小海町役場様- 地元のそば粉で小ロットでの製造を希望
- 水や小麦粉にもこだわりたい
数種類の異なる粉の配合でサンプルを提供しました。
その中で冷たくしても温かくしても食感や香りが損なわれない６割そばが採用されました。
また使い勝手を考慮し１００gタイプでのご提供となりました。お客様の声
地元のそば粉で冷凍麺を作りたいと考え、インターネットで検索し服部製麺所さんに相談しました。
サンプル品の提供も早く、水などにもこだわられており、製造条件にもすぐに合致しました。
現在ホテル、ゴルフ場、観光施設などで麺を提供していますが、麺の評判も非常に良く、お客様のなかには「グループ会社でも使用したい」とおっしゃっていただける方もいらっしゃいます。 -
CASE02駅そば用に高配合の信州そばを提供
長野県でそばを生麺、乾麺を製造し自店舗も持つ社長様
駅などのそば屋も経営- 生麺や乾麺を使用していたが、時間効率とコスト面から冷凍麺に切り替えたい
- 冷凍麺でも高品質（高配合）を要望
- 旅行者（県外者）向けに信州8割そばを作りたい
まずは弊社の8割そばを試食してもらい、そこからお客様好みに改良してきました。
そばにそば殻を添加することにより田舎っぽさが前面にでた8割そばとなりました。
大型連休や夏休み、年末などの時期は月に10000から15000食売れる商品となりました。お客様の声
初めて服部製麺所さんの冷凍そばを食べて、製造を企画しお願いしました。
こちらで用意したそば粉で、何度かサンプルのそばを試作して頂きました。
細かな要望にも迅速に対応してもらい、3か月ほどで商品化でき、お客様からも好評で大変感謝しております。
麺の紹介
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冷凍茹で信州そば
長野県といえば信州そば。
信州そばの発祥の地はここ伊那市と言われております。
工場で製造するそばはそば粉をふんだんに使用した風味豊かなそば、
切り出しを乱切り(麺の太さが不揃い)にしたものなど多種にわたって製造し
全国へお届けしております。
長野県産そば粉(玄そば)八割、つなぎの小麦粉も長野県産二割を使用（他の原料は一切使用しておりません！）
香り高くそば本来の味が楽しめ、冷凍麺としてのクオリティをはるかに超えた高級そば。
自信を持って紹介します。是非一度本物の信州そばをお試しください！！
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冷凍茹でうどん、ほうとう
長野県産小麦粉(ユメセイキ)１００％使用しております。
原材料にはでんぷんを添加しておりません。
その為、小麦本来の味と風味を強く感じられます。
適度なコシとできあがりのツヤが良い為、のど越しがとても爽快なうどんに仕上がりました。
※そば製造ラインとは別ラインで製造しております。
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冷凍茹でラーメン
地元上伊那産小麦粉(ハナマンテン)１００％とかん水・塩のみを使用し製造してます。卵は一切使用していません！
卵アレルギーの方でも安心して食べて頂けるので保育園や東京都内の小中学校でも使用していただいています。
原料のハナマンテンは中華麺にとても適した小麦粉と言われてます。
一般的な国産小麦はグルテン含量が少ないのが特徴です。
コシのある麺に仕上げるためにでんぷん、グルテン、卵白などの副材料と一緒にミキシングするのが一般的です。
しかしこのハナマンテンは長野県で誕生した、超強力小麦といわれでんぷん、卵白を添加しなくても、しっかりとした麺に仕上がるのです。
茹であがりはなめらかな麺に仕上がり、一般的な冷凍ラーメンに比べて麺がとてもしっかりし味わいのある麺に仕上がりました。
※そば製造ラインとは別ラインで製造しております。
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中華麺
太麺と細麺(縮れ)がございます。
太麺は味噌ラーメンや濃厚なスープのつけ麺に
細麺は醤油ラーメンや塩ラーメンに相性抜群です。
地粉小麦のハナマンテンを使用した中華麺や
お客様の要望に合わせた小ロットでの製造もしております。
これからラーメン店を開業しようと考えている方
今お使いの麺が満足でない方は、是非一度服部製麺所へご相談ください。
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服部の玉うどん
とても太く柔らかいのが特徴の玉うどんです。
使用前に一度お湯に通しお食べください。
煮込みうどんにしていただくと、さらに麺がスープを吸い
とてもおいしく召し上がれます。
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皮類
皮には餃子の皮、シュウマイの皮、ワンタンの皮がございます。
服部製麺所で製造している皮は市販の皮に比べて生地がモチモチしているのが特徴です。
餃子の皮のサイズは８．５ｃｍ・１０ｃｍ・１１ｃｍとご用意できます。
シュウマイの皮はご相談いただければ必要なサイズに型とりすることが可能です。
また弊社で製造している餃子の皮は焼き餃子用ですが
水餃子用に皮を厚くすることも可能ですのでご相談ください。
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ローメン用蒸し麺
全国に2台とない服部製麺所専用蒸し機で製造しております。
数ある蒸し麺の中でも非常に特徴があるのが服部製麺所の蒸し麺です。
ミキシングの工程から加水が少なく、時間をかけ蒸し上げる為、
太く、非常に固いのが特徴です。
沸騰したお湯で適度な固さになるまで茹でてから炒めて調理してください。
地元の飲食店ではローメン用の麺として使用して頂いてますが
ご家庭ではやきそばの麺としてご使用頂いております。
長野県伊那市のB級グルメ
「ローメン」用の蒸し麺の
製造をしています
ローメンは地元伊那市の歴史あるご当地グルメです。
ラーメンでもなければ焼きそばでもない！
そんな一風変わった麺料理。
最近はＢ－１グランプリ出場や、メディアで取り上げられることも多くなり
徐々に知名度も上がってきました。
そんなローメンを考案した一人が服部製麺所の先代社長なんです！
今では幅広く愛されている市民食になりました。
伊那市だけでなく東京、埼玉などでもローメンを作っている飲食店も増え
服部製麺所の蒸し麺をご使用していただいております。
伊那市へお越しの際は是非召し上がってみてください。
設備紹介
冷凍麺が出来上がるまで
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01ミキシング
小麦粉やそば粉などの原料と水を混ぜ合わせ生地を作る工程になります。当社では真空ミキサーでミキシングを行います。空気を抜いて練り上げることにより、よりコシの強い生地が出来上がります。
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02圧延
練り上がった生地に圧力をかけて段々と延ばしていく工程になります。
しっかりと圧力をかえてよりコシの強い生地にしていきます。
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03切り出し
薄く延ばした麺帯を切刃でカットしていく工程になります。
ここで麺の太さ、厚さ、長さを調整して麺線にしていきます。
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04茹で上げ
麺を茹でていく工程になります。
たっぷりのお湯で麺が1本1本踊るよう、既定の時間茹でていきます。
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05冷却
茹で上がった麺を冷水で冷やす工程になります。
急速に締めて麺にコシを出し、出来上がりの喉越しを良くします。
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06冷凍
フリーザに投入し冷凍していきます。
当社では高速フリーザを用いておよそ10分から15分で急速冷凍していきます。
急速に冷凍されるため茹で上がりと変わらない麺が出来上がります。
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07包装
冷凍された麺を包装していく工程になります。
複数タイプから個食タイプと対応可能な包装機でフィルム包装していきます。
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08検査／梱包
出来上がった製品を金属探知機と計量器で検査し段ボールに梱包していく工程になります。
－25℃以下の冷凍庫で保存され出荷されていきます。
開発までの流れ
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STEP 01お問い合わせ
お問い合わせフォームからお願いいたします。
サンプル麺のご希望も承ります。 -
STEP 02ヒアリング
麺の太さ、粉の割合、どんな麺を作りたいかなど
お客様のご要望をお伺いします。 -
STEP 03試作
お客様のご要望に合わせて試作品をつくります。
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STEP 04フィードバック・
調整試作品を試していただき、ご要望に合わせて
粉の割合や麺の太さなどを調整していきます。 -
STEP 05商品化
お問い合わせから最短1ヶ月で商品化が可能です。
パッケージ化が必要な場合は少々お時間がかかります。
よくある質問
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小ロットでも発注できますか？
最小500食から発注可能です。
ロット数の問題で他社に断られたり、諦めていた企業様も是非一度ご相談ください。 -
大量注文もできますか？
もちろん可能です！
70年以上続く老舗製麺業者の基盤を活かして、お客さまのご要望にできる限りお応えいたします。
一度ご相談いただき、納期などもお伝えできればと思います。 -
どんな麺が作れますか？
冷凍麺、生麺、ゆで麺、蒸し麺、
信州そば、うどん、ほうとう、中華麺、皮類（餃子、焼売、ワンタン）など、
お客さまのご要望に合わせてさまざまな麺が開発可能です。
詳しくは麺の紹介をご覧ください。 -
発注してからどのくらいで商品化できますか？
最短1ヶ月で商品化が可能です。
パッケージ化が必要な場合など、ご要件によっては半年ほどかかることもございますのでご了承ください。 -
サンプル麺はありますか？
ご検討中の企業様は、ぜひ一度服部製麺所のサンプル麺をお試しください。
お問い合わせフォームからご相談ください。
無料サンプル麺のお取り寄せ
